Từ kết quả đề tài nghiên cứu khoa học do Trường Đại học Bách khoa TP.HCM chủ trì: “Nghiên cứu chế tạo máy sấy chân không thanh long, năng suất 500 kg/mẻ” do PGS.TS. Trần Anh Sơn làm chủ nhiệm đã được nghiệm thu vào tháng 8/2022, Công ty CP Thực phẩm HG đã có định hướng sử dụng kết quả trên để sấy cho các sản phẩm trái cây khác như mít, soài, khóm, chuối,... đạt chất lượng theo yêu cầu của thị trường nội địa và xuất khẩu.

Trước tình hình đó, Công ty Cổ phần thực phẩm HG đã đề xuất cho Sở Khoa học và Công nghệ đặt hàng nhiệm vụ nghiên cứu hoàn thiện quy trình công nghệ sấy chân không một số sản phẩm trái cây trên địa bàn tỉnh Long An như một nhiệm vụ khoa học và công nghệ.

Quang cảnh buổi họp xét duyệt

Ban chủ nhiệm đề tài

Hội đồng được thành lập theo Quyết định số 89/QĐ-SKHCN ngày 10/05/2024 của Giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ Long An. Theo đó ThS. Nguyễn Minh Hải – GĐ Sở KH&CN là Chủ tịch Hội đồng, PGS.TS. Kha Chấn Tuyền – Phó trưởng Khoa Công nghệ hóa học và thực phẩm – Trường Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh là ủy viên phản biện 1, PGS.TS. Trần Cát Đông – Viện Nghiên cứu ứng dụng và Đánh giá công nghệ y tế là ủy viên phản biện 2 và đại diện lãnh đạo, Sở Tài Chính, Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Sở Công Thương là thành viên Hội đồng.

 ThS. Nguyễn Minh Hải – GĐ Sở KH&CN Chủ tịch Hội đồng

PGS.TS. Kha Chấn Tuyền – Phó trưởng Khoa Công nghệ hóa học và thực phẩm – Trường Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh là ủy viên phản biện 1

PGS.TS. Trần Cát Đông – Viện Nghiên cứu ứng dụng và Đánh giá công nghệ y tế là ủy viên phản biện 2

Mục tiêu của đề tài là: Đổi mới dây chuyền thiết bị và công nghệ trong chế biến một số sản phẩm là nguyên liệu trái cây trên địa bàn tỉnh Long An nhằm gia tăng giá trị hàng hóa góp phần ổn định phát triển sản xuất và thị trường sản phẩm trái cây, nâng cao thu nhập cho DN và người lao động cũng như phát triển kinh tế của tỉnh:

- Hoàn thiện dây chuyền thiết bị sấy chân không có quy mô công suất tới 1.000 kg/mẻ

- Xây dựng và hoàn thiện quy trình công nghệ sấy chân không các sản phẩm: thanh long ruột đỏ, thanh long ruột trắng, xoài, mít, khóm và chuối đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng có thể xuất khẩu.

- Sản xuất thử nghiệm và thương mại hóa các sản phẩm.

- Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm chung (dùng cảm quan hoặc xét nghiệm phù hợp):

+ Độ ẩm: 5 - 15%;

+ Giữ màu và hương vị tự nhiên;

+ Giữ vitamin và khoáng chất cao nhất có thể;

+ Đảm bảo chỉ tiêu vi sinh, kim loại nặng theo tiêu chuẩn EU/FDA tương ứng.

TS. Hồ Triết Hưng, Công ty CP Thực phẩm HG – thành viên chính

Sản phẩm của đề tài dự kiến bao gồm: 01 dây chuyền thiết bị sấy chân không, có khả năng sấy được thanh long đỏ, thanh long trắng, xoài, khóm, mít và chuối, năng suất tối đa 1.000 kg nguyên liệu/mẻ, thời gian sấy 14-16 giờ/mẻ tùy theo nguyên liệu; Sản phẩm sấy: 300 kg thanh long đỏ sấy chân không thành phẩm, 300 kg thanh long trắng sấy chân không thành phẩm, 150 kg mít sấy chân không thành phẩm, 150 kg xoài sấy chân không thành phẩm, 100 kg khóm sấy chân không thành phẩm, 100 kg chuối sấy chân không thành phẩm; Quy trình công nghệ sấy thanh long đỏ, quy trình công nghệ sấy thanh long trắng, quy trình công nghệ sấy xoài, quy trình công nghệ sấy mít, quy trình công nghệ sấy khóm, quy trình công nghệ sấy chuối; Bộ tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm cho: thanh long đỏ, thanh long trắng, xoài, mít, khóm và chuối sấy chân không và 01 bài báo khoa học về kết quả nghiên cứu.

Hội đồng đã bỏ phiếu và chấm điểm cho đơn vị tham gia tuyển chọn đạt 89,1/100 điểm. Theo quy định hồ sơ dự tuyển được đánh giá đạt khi có điểm trung bình từ 70/100 điểm trở lên và được ít nhất 2/3 thành viên Hội đồng có mặt đánh giá tổng mức kinh phí phù hợp với các sản phẩm của nhiệm vụ.

Căn cứ kết quả kiểm phiếu và quy định tại Thông tư số 20/2023/TT-BKHCN ngày 12/10/2023 của Bộ trưởng Bộ KH&CN quy định tuyển chọn, giao trực tiếp tổ chức và cá nhân thực hiện nhiệm vụ KH&CN cấp quốc gia sử dụng ngân sách nhà nước, Hội đồng kiến nghị tổ chức, cá nhân sau đây trúng tuyển chủ trì đề tài nêu trên:

- Tên tổ chức: Công ty CP Thực phẩm HG

- Họ và tên cá nhân chủ nhiệm: CN. Dương Thị Trúc Giang

Công ty CP Thực phẩm HG có trách nhiệm hoàn chỉnh Thuyết minh theo góp ý của các thành viên Hội đồng và lập lại dự toán kinh phí chi tiết, nộp lại cho Sở Khoa học và Công nghệ để triển khai thực hiện.

Dự án sản xuất ra mặt hàng mới, chất lượng dựa trên các nguồn nguyên liệu trên địa bàn tỉnh Long An mở ra hướng phát triển bền vững cho trái cây, đó là chế biến sâu. Bằng việc ứng dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật vào sản xuất, sản phẩm sấy từ dự án đáp ứng được các tiêu chí về chất lượng và mang lại hiệu quả kinh tế khi đưa ra thị trường, cũng như nâng cao giá trị cây trồng và đời sống của người dân./.